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带你了解酒精勾兑酒,不再被不良商家忽悠!

发表时间:2018-10-18  浏览次数:408  
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文章来源于曾品堂陈香老酒


买酒送长辈尽孝心,最后买到的却是酒精酒;招待重要客人花大价钱买了两瓶原浆,最后发现却是酒精勾兑酒大丢脸面……相信很多消费者还不是很了解纯粮酒与酒精勾兑酒这个概念,一起来看看吧。

消费者大多不懂酒,很容易被商家忽悠。今天,小编就全面的为大家讲解下酒精与勾兑是怎么回事,再也不用道听途说了,看完的小伙伴俨然是回答这方面知识的专家啦!

一、勾兑是到底是怎么回事?
提到勾兑,很多人就会联想到劣质酒、掺假等等,不可否认,促成这些不好印象的原因当然是白酒市场的不规范造成的。
要说清勾兑这个词,其实多多少少要了解一些白酒的工艺,白酒工艺可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。
固态法白酒即传统的纯粮酿造法,以粮食为原料,经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂,在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间,经高温蒸馏后得到的白酒。这是不允许添加食品添加剂和食用酒精的。
固液勾兑工艺,指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成,或再加香精进行勾兑成型。用化学香精己酸乙酯等香料调香,香味在口中停留时间不长,呈“浮香”,缺乏“窖香”“糟香”固态酒风味。
液态法就是我们通常听到的酒精勾兑酒,用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来,这种新工艺白酒主要以食用酒精——甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出的酒精,然后将酒精和酒糟混蒸,再加入增香调味物质,模拟传统粮食白酒的口感勾兑而成。

固液法跟液态法生产工艺统称为白酒新工艺。通常情况下,消费者说的勾兑酒即这两种工艺生产的酒。
当然在行业专家那里,通常把上面这种情况称为“酒精勾兑”,他们所说的勾兑可不是这回事!

二、传统工艺也有“勾兑”吗?
传统白酒要在特定的自然环境下才能酿造出来,并且是开放式生产,所以会受到环境、气候、温度和空气中微生物的影响。一年四季交替,温度会有变化,自然环境中的微生物也在变化,这就导致生产出来的酒,一年四季的味道是不一样的。但是,卖到市场上的同一个产品,不可能一年四季有四个味道,而要保持口味的稳定性,就需要通过勾兑来解决。
传统的勾兑工艺是以酒兑酒,不外加任何东西。中国传统白酒有十二个香型,每个香型的产品都有自己的标准,而其中必不可少的是非常明确的两句话:严禁添加非自身发酵物质、严禁添加食用酒精。“也就是说,这里面没有食用酒精和添加物,都必须用纯粹原生态的酒,来互相调配。”
消费者需要理解清楚的是:
所以这里说的勾兑是‘酒勾酒’,而不是酒精勾兑的酒。“酒勾酒“和‘酒精勾兑’是两种概念,根据上面提及的工艺不难理解‘酒勾酒’实质上还是属于粮食酒,而酒精勾兑的就算不上了,只能说是新工艺酒。最明显的区别就是,酒精勾兑的白酒,你喝醉了之后,第二天会头疼。”

三、勾兑酒罪恶之源头
说实话,我们老百姓对白酒要求有点高:要挂杯、要香、要醇、要回甜、要不刺喉、要不上头…最重要的是,还要便宜,这样喝起来才会不心痛。
但是一斤白酒的成本,不加人工费、营销费、广告费、产地费、管理费、增值税、消费税、水费、电费,光是高粱的成本就是好几块钱。
面对着市场强大的竞争,酒厂急了,为了价格低,又要达到老百姓对口感的要求,只有一条路——酒精勾兑的同时,再添加香精香料。这样一来,成本不高,又能达到口感上的要求。
在传统工艺的酒种,酿酒师傅像养育新生命一样,用传统、手工的办法蒸煮粮食、糖化发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿,酿出来的每一滴酒都有着粮食、窖池、和专属地方的味道。
相比之下,酒精勾兑酒,酒精的口味都是一样的,每种酒为了与其他的酒区分开来,只有一个办法,添加增香增味的添加剂。
当然,小酒童要郑重申明的是:香精香料并不是毒药,国家针对添加剂有着严格的规定,不过,这一点如何执行到位,那倒是要看酒厂的良知了。中国酒的问题,实际上是整个食品工业的问题。中国酒的添加剂问题,实际上是整个食品工业添加剂的问题。所以老百姓痛恨的,其实不是食用酒精勾兑的问题,而是信息不透明,更是添加剂滥用的问题!!!
这种“三精一水”生产酒的方法到底什么时候能规范,我们不得而知!

四、“三精一水”是怎么诞生的?臭名昭著的由来
中国真正的酒精生产开始于1900年,只是那时候酒精勾兑完全没必要。解放后不久,国家提出要发展酿酒新工艺,大家用木薯啊、红薯啊来酿酒,这样酿出的酒精,那叫一个难喝。这个时候有“砖家”开始往这些酒精里加糖精、香精,再加上水。我们著名的“三精一水”就这样诞生啦!
时光走到了九十年代,在经历了七八十年代的串香工艺后,人们惊喜地发现,原来每种酒溶液的任何分子都有特定的色谱,通过仪器,就可以把这些分子全部测出来。如果说以前在酒精里加香精香料都是凭个人感觉的话,那么高科技直接就可以告诉您是加一两香精还是一斤了!!!
酒精勾兑的技术很长一段时间并没有得到广泛的推广,原因是,计划经济年代,大家按需生产,本分酿酒,并不需要挖空心思想怎么去赚钱。然而,到了市场经济盛行的九十年代,本应该让老百姓得到实实在在的白酒,却变了味!香精香料工艺越来越牛,一些酒缺什么口感就可以加什么添加剂。于是,一些酒企业发现,酒精勾兑酒省时、省力、又省钱,连酿酒师傅都不用请,色谱仪一用,便知道要加什么香精香料;还有一些酒企发现,只要广告打得好,酒精勾兑酒照样能赚钱;更有一些酒企业发现,只要套上华丽的外包装,酒精勾兑酒甚至价格能高过真正的粮食酒。
这样的局势发展到今天,已经变得一发不可收拾了!

五、酒精勾兑会不会喝死人?
早期的酒厂曾生产过一批酒精勾兑的酒,由于受到当时勾兑技术的局限,这种直接在酒精里添加香精、糖精的“三精酒”有一股刺鼻的香蕉水味,老百姓不买账。从此,酒精勾兑白酒在人们心中的印象就一直好不起来。
上世纪八十年代“当县长,办酒厂”的时期,全国酒厂遍地开花。为求效益,有些酒厂用酒精勾兑白酒,有些小酒厂甚至用低档的低级酒精兑酒,这种酒精勾兑的酒给老百姓造成了一定的伤害。
九十年代山西毒酒案爆发后,全国陆续爆出使用毒酒案件,不法分子用工业酒精兑制白酒出售,轻则造成饮用者失明,重则喝死人危及生命。
毒酒案事件让整个中国患上了恐酒精症:酒厂不敢说自己使用了酒精。
其实,食用酒精是喝不死人的,一般出现事故的假酒都涉及工业酒精。工业酒精,主要有化学合成和酿造(玉米或木薯)两种方式生产,合成的一般成本低,甲醇含量高,所以价格便宜;酿造的工业酒精一般甲醇含量较低,价格比较贵。
由于工业酒精和食用酒的有效成分都是乙醇,故而也被一些不法商家用来制作食用酒。这种"酒"被人饮用后,就会产生甲醇中毒,这种酒就是我们闻“精“色变的"毒酒"。

六、低度白酒是勾兑出来的吗?
我们经常看到的是提倡喝低度白酒,但今天想告诉大家的是,低度白酒其实其实也是酒精勾兑出来的。我们知道纯粮酿的酒一般出来度数都很高,可以达到五六十度,那么怎么变低的呢?加水!再各种去浑浊、加处理!而不是如酒厂宣称的加浆降度(酒勾酒)。


勾兑到底是好是坏,您觉的呢?不知道那就把上面内容在阅读一遍好啦!
图文来源于曾品堂陈香老酒,版权归原作者所有

来源:http://www.jinciwei.cn/d271817.html

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